製品詳細
| 分類 | 日持向上剤製剤 |
|---|---|
| 製品名 | ミカクファインBK |
| 特徴・成分・性状 | 酢酸ナトリウムを主成分とする有機酸の配合によって、カビの発生を抑制。油脂でコーティングしたフマル酸を配合することにより、発酵工程中のpH低下を防ぎ、発酵阻害を低減し、物性（膨らみ）への影響が少ない。 独自の製剤化技術によって、酢酸ナトリウムに起因する酸味・酸臭を大幅に低減。 僅かに黄色みを帯びた粉末。1％水溶液のpHはｐH5.4（加熱前）。 |
| 包装 | 10kg 内装：ポリエチレン袋、外装：ダンボールパッキングケース |
| 食品への表示例 | 日持向上目的の場合：酢酸（Na） pH調整目的の場合：pH調整剤 |
| 用途 | イースト発酵を伴う、食パン、パイ生地、ワッフル、中華まん生地 防カビ効果を求められる食品として、マフィン、蒸しパン、カステラ、ドーナツ、バームクーヘン、餃子の皮、饅頭の生地、どら焼き生地など |
| 使用法 | 対粉に対し、0.8～1.0％添加 |